Mein erstes Slim Rice Rezept: Mediterranes Risotto

 

Mediterranes Risotto

1 Packung Slim-Rice
1 kl. Zwiebel
100 g Zucchini
100 g rote Paprika
50 g Parmesan
125 ml Alpro Soya Cuisine (Kochsahne)
1 Zitrone
gekörnte Gemüsebrühe
Olivenöl
Italienische Kräutermischung
Salz & Pfeffer

Geben Sie zunächst den Slim-Rice in einen feinmaschigen Sieb und spülen diesen sehr gründlich ab.
Dann den Slim-Rice in einem Topf in etwas Salzwasser gute 5 Minuten kochen lassen und abgießen. In den Topf nun 3 EL Olivenöl geben und erhitzen. Nehmen Sie nur ca. 2/3 Hitze da Olivenöl leicht bitter wird, wenn es zu heiß wird. Die in kleine Würfel geschnittene Zwiebel und einen flachen TL Kräutermischung zugeben und anschwitzen.
Jetzt die in kleine Würfelchen geschnittenen Zucchini sowie Paprika in den Topf geben, gut vermischen und kurz mit anbraten. Slim-Rice, 125 ml Alpro Soya (1/2 Packung), 50 g geriebenen Parmesan, 4 TL Zitronensaft, einen flachen TL Gemüsebrühe, 1 flachen TL Salz und etwas Pfeffer zugeben und unter rühren gute 5 Minuten köcheln lassen. Paprika und Zucchini sollten noch Biss haben. Das Risotto nun auf zwei tiefe Teller aufteilen und noch etwas Parmesan darüber reiben.

Rezept ergibt 2 Portionen!
Pro Portion ca. 300 kcal und nur 7 g Kohlenhydrate!
Eine Zubereitung mit „normalem Reis“ und Sahne hätte ca. 500 kcal und 20 g Kohlenhydrate